Huîtres au poivre vert

Qui aurait pu imaginer se régaler en imaginant un tel mélange ?

• Temps préparation : 20 min
• Temps cuisson : 30 min
• Difficulté : Facile
• Prix par personne : 3.50 €
• Calories : Moyennes

Ingrédients pour 4 personnes

• 24 huîtres
• 4 c. à s. de poivre vert
• Le jus d’1/2 citron
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 500 g de gros sel (pour la présentation du plat)

Préparation

• Ouvrir les huîtres et jeter leur première eau; attendre 15 minutes, elles vont secréter une deuxième eau, plus limpide.
• Verser cette eau dans une casserole à travers une étamine; ajouter le poivre vert et le jus de citron et porter le liquide à frémissement; mettre alors les huîtres à pocher, par petite tournée de six, pendant 30 secondes.
• Laver et essuyer les coquilles vides; les caler sur un plat garni de gros sel, puis remettre une huître dans chacune d’elles.
• Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 4 cuillères à soupe; incorporer l’huile d’olive et le vinaigre.
• Juste avant de servir, verser une cuillère à café de sauce dans chaque coquille et répartir les grains de poivre vert.
• Suggestion : Vous pouvez ajouter 10 cl de crème liquide dans le jus de cuisson des huîtres avant de faire réduire.